Sapp

SAPP sa zvyčajne týka pyrofosforečnanu kyseliny sodný (SAPP), ktorý je bežne používanou potravinárskou prídavkou s rôznymi funkciami v potravinárskom priemysle a jeho hlavné použitia sú nasledujúce:

Hlavné použitia Sapp

Objemové činidlo v pečenom jedle

V pečených potravinách, ako sú koláče, sušienky, chlieb atď., Môže SAPP reagovať s hydrogenuhličitantom sodným (sóda na pečenie), pomaly uvoľňovaním plynu oxidu uhličitého, aby sa cesta rozširovala a zlepšila štruktúru a textúru výrobkov.

Vďaka svojej kontrolovanej reakčnej rýchlosti (ako jedna z komponentov „dvojitého reakcie“ nafúknutia) môže uvoľňovať plyn dvakrát v štádiu miešania a štádiu pečenia, aby sa zabezpečilo stabilný efekt nafúknutia.

Vodný zadržiavanie a výberové výrobky pre mäsové výrobky

Pridané do šunky, klobásy, mäsových guľôčok a iných spracovaných mäsových výrobkov sa môžu kombinovať so svalovými bielkovinami, aby sa zvýšila kapacita zadržiavania vody, znížila stratu vody počas varenia, takže mäso je jemnejšie a šťavnatejšie.

Medzitým môže upraviť hodnotu pH a zlepšiť rozpustnosť a stabilitu proteínu.

Stabilizátor pre mliečne výrobky a nápoje

Používa sa ako emulgátor a stabilizátor v mliečnych nápojoch a rastlinných bielkovinových nápojoch, aby sa zabránilo vznášaniu tukov alebo bielkovín v odrážaní bielkovín a na zlepšenie uniformity výrobkov.

Pri spracovaní syra pomáha regulovať charakteristiky topenia a textúru.

regulátor pH pre korenie a pohodlné potraviny

Používa sa v korenín (napr. Sójová omáčka, šalátové dresingy), okamžité rezancové polievky, konzervované potraviny atď. Na reguláciu kyslosti alebo alkality a stabilizácii chuti a textúry.

V rýchlo zmrazených potravinách môže inhibovať rast ľadových kryštálov a udržiavať textúru ingrediencií.

Ostatné potravinové aplikácie

Ako jedna z ingrediencií prášku na pečenie sa používa pri nafúknutí hlboko vyprážaných potravín, ako sú šišky a sezamové kvety;

Ako retenčné činidlo vo vodných výrobkoch (napr. Zmrazené krevety) na udržanie elasticity a čerstvosti.

Populárne Tagy: SAPP, Čína SAPP Výrobcovia